Creamy Japanese Tan Tan Men Ramen

ΥΛΙΚΑ

150γρ νούντλς ράμεν φρέσκα ή 50-100 γρ αποξηραμένα

Πάστα σούπας:

2 κ.σ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο

1,5 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.γ. ξύδι

2 κ.σ. La-yu chilli oil ή σησαμέλαιο, πασπαλίζοντας σκόνη τσίλι για γεύση

Βάση σούπας:

250 ml ζωμός κοτόπουλου

125 ml γάλα σόγιας

Χοιρινός κιμάς:

1 κ.σ. φυτικό λάδι

200 γρ. χοιρινός κιμάς

1,5 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1,5 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο

1 κ.σ. doubanjiang (toban djan) ή gochujang

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

2 κ.σ. σάκε ή κινέζικο κρασί μαγειρικής ή ξηρό λευκό κρασί

Λαχανικά:

1 bok choy μικρό, κομμένο στα τέσσερα ή ψιλοκομμένο

ή σπανάκι

Προαιρετικά:

Σησαμέλαιο

Λάδι τσίλι La-yu

Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

Μαγειρεμένο αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χοιρινός κιμάς

1. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, τηγανίζουμε μέχρι να μυρίσει (περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό). Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Για πιο τραγανό χοιρινό κρέας, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι πιο να γίνει πιο σκούρο το χρώμα.

2. Προσθέτουμε το doubanjiang, τη σάλτσα σόγιας και το σάκε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά.

Πάστα σούπας

3. Ανακατεύουμε μαζί το ταχίνι, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και το λάδι τσίλι la yu σε ένα μικρό μπολ. Μοιράζουμε σε δύο μπολ σερβιρίσματος.

Βάση σούπας, πράσινα λαχανικά και νούντλς

4. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και το γάλα σόγιας σε μια μέτρια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

5. Εν τω μεταξύ, βάζουμε μια δεύτερη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέτουμε τους μίσχους bok choy ή το σπανάκι και σοτάρουμε για 10-20 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε από το νερό και αφήνουμε στην άκρη, στη συνέχεια προσθέστε τα ράμεν νούντλς στο ίδιο νερό και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

6. Ρίχνουμε το ζωμό της σούπας σε κάθε μπολ. Συμπληρώνουμε με μαγειρεμένα ράμεν νούντλς, τηγανητό κιμά και bok choy ή σπανάκι. Προαιρετικά: Γαρνίρετε με σησαμέλαιο, λάδι τσίλι, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες.