Pad See Ew – Thai Stir Fried Noodles

ΥΛΙΚΑ

200 γρ αποξηραμένα πλατιά νουντλς ρυζιού

3 κ.σ. φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι

2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες

1 φλ. / 150γρ. μπούτια κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα), κομμένα σε φέτες

1 μεγάλο αυγό

Μπρόκολο με 4 μίσχους, pak choy ή bok choy 

ΣΑΛΤΣΑ

2 κ.γ. (dark) σάλτσα σόγιας

1 1/2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών (oyster)

1 κ.σ.  ελαφριά (light) σάλτσα σόγιας (ή για όλες τις χρήσεις)

2 κ.γ.  λευκό ξύδι (απλό λευκό ξύδι)

2 κ.γ.  ζάχαρη (οποιουδήποτε τύπου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία:

Μπρόκολο – κόψτε τα άκρα, κομμένα σε κομμάτια 7,5 εκ. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους. Κόψτε τους χοντρούς μίσχους στη μέση κάθετα, ώστε να μην είναι φαρδύτεροι από 1εκ. σε πάχος.

Νούντλς– Ετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και στραγγίστε. Ρυθμίστε το έτσι ώστε να μαγειρευτούν λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε – μην αφήνετε μαγειρεμένα νούντλς ρυζιού στην άκρη για πολλή ώρα καθώς σπάνε και κολλάνε μεταξύ τους.

Σάλτσα – Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει κυρίως από ροζ σε λευκό.

3. Προσθέτουμε τους μίσχους του μπρόκολου, μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κοτόπουλο.

4. Προσθέτουμε τα φύλλα κινέζικου μπρόκολου, μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν.

5. Σπρώχνουμε όλα τα υλικά στη μία πλευρά, σπάμε το αυγό και ανακατεύουμε.

6. Αφαιρούμε τα πάντα στο γουόκ σε ένα πιάτο (ξύστε το γουόκ καθαρό).

7. Επιστρέφουμε το γουόκ στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει (το κλειδί είναι το κάπνισμα!). Προσθέτουμε τα νούντλς και τη σάλτσα. Ανακατεύουμε όσο το δυνατόν λιγότερες φορές για να διαλυθεί η σάλτσα και να καραμελώσουν οι άκρες των νούντλς - περίπου 1 έως 1 1/2 λεπτό.

8. Προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο: Προσθέτουμε γρήγορα το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως!